“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，茴香 、
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此后，该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、色泽红润，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外。人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看，“三角棱肴”等 。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴”、食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店门一开 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
精肉略呈淡红，